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山西德興隆酒業有限公司位于晉中市昔陽縣大寨工貿園區,占地面積76000平方米,建筑面積12000平方米,現有固定資產3200萬元,其中清香型白酒以高粱為原料,稻殼、谷糠為輔料,以大麥、豌豆制成的大曲為糖化發酵劑,經過28天發酵釀造而成,其中生產工藝是以清蒸清楂、一清到底的傳統老五甑生產工藝,經地缸發酵、精心釀造、清蒸清餾、適當陳儲而成。其特點是清香純正、入口綿甜、自然協調、清爽尾凈、飲后余香的獨特風格。

山西德興隆酒業有限公司是一個集白酒釀造、養生酒配制、梅花鹿繁育、林業苗木、糧食種植、畜牧養殖為一體的農業產業化的綜合企業。

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工藝流程
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    清香型白酒原料

    原料采用優質高粱,要求高粱顆粒飽滿、質地純凈、皮薄肉厚、無蟲蛀、無霉爛變質、無農藥污染。

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    工藝流程之酒曲

    發酵用的大曲

    用大麥和豌豆制成的大曲是清香型白酒專用大曲,既是糖化劑又是發酵劑,也是多種微生物的混合酶化劑?梢允咕契l酵更加充分持久,酒質更加綿軟醇厚,清香風格更加獨特典型。

  • 工藝流程之潤糝

    工藝流程之潤糝

    高粱在粉碎成4、6、8瓣大小后要用90°C左右的水潤糝,拌糝要做到“堆一分四合一”的工序,拌糝要求潤透、 無落漿、無干糝、無異味、無疙瘩、手搓成面。

    其作用是提前使原料吸水膨脹,便于糊化。堆積時間為20小時左右,在堆積過程中倒糝3---5次,要倒徹底,放掉“窩氣”,擦爛疙瘩,做到外倒里,里倒外,上倒下,下倒上。

  • 工藝流程之裝甄

    工藝流程之裝甄

    在裝甑過程中,要求裝甑工用簸箕盛原料,要裝的輕、撒的勻,見汽就撒,要撒得準,撒得勻,撒得松,不壓汽,不跑汽,上汽勻。始終要貫徹“輕、松、薄、勻、緩”的五字方針。

    裝甑是對工人體力和經驗有著很高要求的工序,技術經驗的嫻熟與否,直接影響著出酒率和產品質量。

  • 工藝流程之冷散

    工藝流程之冷散

    工人將蒸熟的紅糝一邊從甑中挖出一邊加新鮮冷水,經揚楂機打到涼趟上,開啟鼓風機降溫至要求溫度后下曲,冬季多翻并少鼓風,夏季多鼓風少翻拌,要求入缸是材料做到溫度、水份、大曲、原料均勻一致,無疙瘩。

  • 工藝流程之入缸

    工藝流程之入缸

    酒廠工人將攪拌完曲冷卻好的原料入缸發酵

     采用傳統的清香型白酒“地缸”發酵,其要求衛生清潔、低溫入缸,發酵做到“前緩、中挺、后緩落”的要求,確保酒質清香醇正、綿甜爽口。

  • 工藝流程之蒸餾

    工藝流程之蒸餾

    裝甑蒸餾

    蒸酒時要求做到“三控制”,一是控制汽門大小,二是控制流酒速度,三是控制流酒溫度,反對大汽蒸酒、滿管流酒。

  • 工藝流程之存儲

    工藝流程之存儲

    適當存儲

      我公司生產的白酒為了保證產品質量,要求生產的原酒必須存儲在一年以上,使產品達到老化成熟方可灌裝上市。

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    工藝流程之化驗

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    工藝流程之上市

    原酒經過批批化驗,精心勾兌灌裝上市

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